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"수출돈 생산에 수퇘지는 듀록으로" －등심내 지방

작성일 1998-12-20 조회수 2684

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고품질 수출돼지를 생산하기 위해서는 수퇘지로 듀록을 사용하자! 지난 8일 진주산업대학교에서 열린 고품질 수출규격돈 생산기술 심포지움에서 정일병 축산기술연구소 연구관은 이같이 말했다. 정 연구관은 일본 수입상이 요구하는 돼지 생산법 설명을 통해 일본으로 수출되는 등심의 상품성을 높이기 위해서는 등심의 지방 축적을 높여야 한다고 말했다. 등심의 연도, 풍미 및 다즙성의 결여를 방지하기 위해 근육내 지방이 최소 2.0∼2.5% 이상, 최대 5%이어야 하기 때문이다. 등심의 지방이 거의 없어 퍽퍽한 감이 있기 때문에 이를 해소해야 하기 때문이다.

듀록종은 등심 지방 축적도가 3.2% 정도로 랜드레이스나 요크셔 품종보다 1∼2% 정도가 높다. 정 연구관은 또한 등심의 지방 함량이 높은 돼지를 생산하기 위해서는 수퇘지는 거세를 시키고, 스트레스에 강한 돼지를 사육하며, 출하체중을 110kg 이상으로 하여 지방이 적절히 축적되도록 해야 한다고 말했다. 또 일본인들은 선홍색의 육색을 띤 돼지고기를 좋아하기 때문에 비육돈 후기 사료를 사용하여 180일령 이상에 생체중이 110kg이상 되도록 사육해야 한다고 말했다. 돼지의 지방 상태에 대해서는 경지방 이면서 백색 지방을 갖는 돼지고기를 일본인 들이 선호한다고 밝히고 조섬유를 많이 함유한 사료 위주로 사육해야 한다고 말했다. 보리를 주원료로 배합한 비육돼지 사료는 옥수수를 주원료로 배합한 비육 돼지 사료보다 경지방이면서 백색 지방을 갖는 돼지고기 생산이 가능하다. 끝으로 일본인들은 안전 돼지고기 생산을 기본으로 여기고 있다고 말하고 휴약기간 준수를 철저히 지킬 것을 강조했다.

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