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[한돈요리]면역력 키워주는 한돈 요리법
작성일 2020-02-17 조회수 283

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[한돈요리] 면역력 키워주는 한돈 요리법

- 김갑수 조리실장

한돈 마늘소스 무침


마늘에 풍부하게 들어있는 알리신 성분은 비타민B의 흡수를 도와 면역력을 증진하는 데 역할을 한다. 또한 한돈과 마늘은 음식궁합도 좋은데, 서로의 영양과 맛에 상승 작용을 일으킨다. 한돈 마늘소스 무침은 비타민을 다량 함유한 오이를 함께 활용했다. 새콤달콤 산뜻한 맛을 내는 한돈 요리다.

{ 재료 및 양념 }

재료 한돈(앞·뒷다리살) 300g, 오이 2개, 실파 5뿌리,

홍고추 1개, 다진 마늘 2쪽, 다진 생강 7g, 소금, 후추

삶은 양념 마늘 2톨, 생강 5g, 대파 ½대, 월계수잎 1개

마늘소스 곱게 다진 마늘 2큰술, 간장 3큰술, 설탕 2큰술,

올리고당 1큰술, 갠 겨자 2g, 육수 2큰술, 식초 1큰술

{ 조리법 }

? 한돈은 0.3cmⅩ0.3cmⅩ0.3cm 규격으로 썰어 소금, 후추로 밑간한다. ? 오이는 껍질을 중간중간 대강 벗겨 1cm 두께로 둥글게 썬다. ? 홍고추는 얇게 링으로 썰고, 실파는 1.5cm 길이로 썬다. ? 끓는 물에 삶는 양념을 넣고 ①의 고기를 넣어 삶은 후, 식힌다. ? 마늘소스를 모두 섞은 다음에 홍고추와 실파를 넣는다. ? ④의 한돈에 ⑤의 소스를 넣어 버무린다.

? 접시에 오이와 ⑥의 한돈을 조화롭게 담는다.


한돈 인삼 지짐

대표적인 면역력 강화식품인 인삼은 특유의 쓴맛과 향 때문에 일상 식단에 손쉽게 활용하지 못하지만, 지짐 조리법을 접목하면 남녀노소 누구나 즐기는 거부감 없는 근사한 요리가 된다. 곁들이는 소스에 따라 다양한 맛을 느낄 수 있다는 것도 장점이다.

{ 재료 및 양념 }

재료 한돈(앞·뒷다리살) 200g, 밀가루, 계란 3개

한돈 밑간 소금 1/2작은 술, 후추, 청주 1큰술,

생강즙 1작은술, 홍삼액 2g

인삼 가루 인삼 1뿌리, 깻잎 5장, 실고추 5g

{ 조리법 }

? 한돈은 0.4cm 두께로 썰어 칼등으로 두들긴 후 밑간한다.

? 인삼은 치즈 강판에 간 후 팬에 볶아 수분을 날린다. ? 깻잎은 채썬다. ? 실고추를 인삼 길이로 자른 후, 인삼, 깻잎과 혼합해 인삼가루를 만든다. ? 밑간 된 한돈에 밀가루 ? 계란물을 입혀 팬에 노릇하게 지진다. ? 완성된 한돈지짐에 ②번의 인삼가루를 골고루 묻히거나 뿌린다.

* 취향에 따라 소스를 곁들여도 좋다.

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