"Loading..."

홍보/뉴스

정기간행물

한돈자조금뉴스

홍보/뉴스

배너광고

한돈자조금뉴스

게시물 상세보기로 제목, 작성일, 조휘수, 내용을 제공합니다.

"삼겹살 이렇게 구분한다"
작성일 2009-05-11 조회수 1189

100

"삼겹살 이렇게 구분한다"

최근 농촌진흥청은 진짜 삼겹살과 가짜 삼겹살을 구분하는 유사삼겹살 구별법을 소개했다. 농진청에서 소개한 삼겹살 구별법을 정리해본다.

 

- 대체적으로 삼겹살 판별은 근육층과 지방층의 모양으로 구분할 수 있는데 삼겹살에 포함된 근육은 가늘고 긴 모양을 보이는 반면 유사삼겹살의 경우는 굵고 길이가 짧다. 그러나 삼겹살 구입 시, 짧게 절단된 고기를 사는 경우에는 근육층과 지방층의 모양을 판단하기 어려우므로 <사진 1>과 같이 세로로 길게 절단된 상태의 삼겹살에서 근육이나 지방층의 모양을 확인하고 구입하는 것이 좋다.

- 실제 유사 삼겹살이 유통되는 사례를 살펴보면 삼겹살에 삼겹살과 유사한 모양의 근육층과 지방층으로 구성되어 있는 일부 부위를 혼입해 '갈비의 일부가 포함된 앞다리살'(사진2 좌측)과 '앞다리살'(사진2 우)을 이용하는 경우로, 자세히 관찰하면 근육의 형태가 굵고 길이가 짧아 진짜 삼겹살의 모양과는 차이가 있는 것을 알 수 있다.

- <사진3>과 같이 갈비살이 포함된 앞다리살의 경우 뼈의 위치(삼겹살에 부착되어 있는 뼈는 늑연골, 일명 오돌뼈로 삼결살 1/4정도의 지점에 위치해 있으나 갈비살이 포함된 앞다리살은 흉골로서 거의 끝쪽에 부착되어 있음)로, <사진4>와 같이 앞다리살을 이용해 만든 유사 삼겹살의 경우 피하지방층 반대편의 매끄러운 정도(근막의 유무)로 판단할 수 있다.

 

-<사진5>와 같이 삼겹살의 양을 늘리기 위해 등심의 일부를 삼겹살에 부착한 상태로 생산한 경우는 사진의 아래 부분에 둥글고 굵은 근육 부분(등심부분)을 보고 판단할 수 있다.

 

※ 삼겹살의 정의: 농림부고시 제2007-82호에 의거 󰡐식육의 부위별, 등급별 및 종류별 구분방법󰡑에 설명하고 있다. 즉 제5갈비뼈(늑골) 또는 제 6갈비뼈에서 뒷다리까지의 등심부위를 분리한 복부 근육부위로서 지방두께를 7mm이하로 정형한 것을 삼겹살이라 한다.

 

목록
다음게시물 "5월 가정의 달, 돼지고기 요리와 함께"
이전게시물 [양돈전망]억울함과 울분을 극복하고..
전화걸기