성공 고깃집 벤치마킹 투어 실시 |
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| 작성일 | 2011-11-11 | 조회수 | 828 |
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지난 11월 1일 대구에서 실시된 투어에는 대구를 비롯해 전국에서 30여명의 음식점 점주들이 참석했다. 이날 투어는 3.5cm 두께의 삼겹살과 목살을 숙성과 커팅기술로 매출을 극대화 하고 있는 <맛찬들왕소금구이>와 지리산 흑돈과 즉석에서 도정해 지은 밥과 효소 등 웰빙 요소로 고객의 입맛을 사로잡고 <두근반세근반>, 그리고 지리산 흑돈의 엉치뼈를 사용해 고부가가치를 창출하고 있는 <향돈촌>을 방문하고 현장에서 직접 성공전략을 들어볼 수 있어 참가한 점주들로부터 호응이 뜨거웠다. 음식점주들은 성공고깃집의 음식을 직접 시식하고, 직접 조리 강연과 질의응답을 통해 노하우를 청취하며 앞으로 성공고깃집 운영을 다짐하기도 했다. <맛찬들왕소금구이>의 이동관 대표는 삼겹살과 목살은 좋은 원육을 선별해 들여오고 칼집을 내고 숙성을 거쳐 조금더 부드럽고 특유의 고소한 풍미가 깊어지게 함으로써 고기의 맛도 올라가고 높은 객단가를 통해 판매 활성화를 유도하고 있다. 더불어 점심메뉴로 인기가 있는 숙성지김치전골의 요리방법을 현장에서 강연하며 자신의 성공 노하우를 가감없이 알려줬다. 이 대표는 “숙성지김치전골은 우선 좋은 국내산 숙성지와 돼지고기 사태를 고집해야 맛이 살아난다”고 전했다. 요리는 우선 숙성지와 사태를 넣고 1차로 끓인 전골을 냉각시킨후 하루 이상 숙성시켜 조리해 나가야 진하고 담백한 맛을 느낄수 있다며 성공 노하우를 자세히 설명해 주었다.
양돈협회 정광진 주임은 “메뉴개발, 마케팅, 홍보, 직원관리 등 여러 문제로 고민하시는 한돈 판매 인증점 점주님께 새로운 대안을 제시하기 위해 <성공고깃집 벤치마킹 투어>를 준비하게 되었다”고 배경을 설명하며, 특히 이번 투어는 특별한 아이템으로 성공한 고깃집으로 투어를 구성했다고 전했다. 여의도에서 칼국수와 보쌈을 하고 있는 음식점주는 “성공고깃집의 노하우를 현장에서 바로 물어보고, 성의있는 답변을 들을 수 있어 도움이 많이 되었다”며 매우 만족스러워 했다. 현재는 칼국수와 보쌈을 하고 있지만 오늘 투어를 통해 돼지고기 식당의 성공 가능성을 보았다며 이러한 행사가 더 많이 진행되었으면 좋겠다고 전하기도 했다. |
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