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돼지 등급판정 기준 개선 어떻게 해야 하나
작성일 2021-08-18 작성자 관리자

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돼지 등급판정 기준 개선 어떻게 해야 하나
 
업계 현실 반영 안돼 돈육 산업발전에 걸림돌…전면 재검토 필요
 
맛에 대한 과학적 근거 없어
성별 분리 표시는 시장 혼란만 초래
기준 개선시 도체등급판정과
품질평가 개념 명확히 구분해서 사용해야
 
돼지 등급판정기준 개선(안)과 관련한 회의가 최근 화상으로 실시된 가운데 축산물품질평가원(이하 축평원)이 밝힌 돼지 등급판정기준 개선안은 내부적으로 검토한 안에 불과하다고는 하지만 세부 검토 내용을 뜯어보면 돈육 산업발전에 오히려 걸림돌로 작용할 가능성이 커 원점에서 전면 재검토가 필요할 것으로 보인다.
 
개선안이 자칫 과학적 근거가 뒷받침되지 않은 상황에서 마련될 경우 관련업계의 강력한 반발마저 우려되고 있어 보다 신중한 접근이 요구되고 있다.
 
# 축평원의 기준 개선(안) 업계 현실 반영 못해
 
축평원에 따르면 돼지 등급판정 기준 개선(안)은 2019년부터 올해까지 이해관계자와 전문가 협의를 통해 개별 의견수렴과 전문가 협의를 진행했다. 농촌진흥청 국립축산과학원이 올해부터 2025년까지 ‘돼지 도체의 육질예측을 위한 지표 및 판정기술개발’과 관련한 국가단위 연구과제를 이른바 ‘도전과제’ 차원으로 이제 막 시작한 상황에서 축평원이 검토한 개선(안)은 규격등급 개선과 관련해 암퇘지를 등급판정확인서에 성별 표시하고, 성별로 등급기준을 별도 적용하며, 흑돼지 역시 표시와 별도 등급기준을 신설하는 것은 물론 삼겹살 부위의 품질평가를 강화하겠다는 안이 포함됐다.
 
표면적으로 보면 생산자단체와 1차 육가공업계의 의견을 집약한 것으로 보이지만 충분한 연구와 품질 변화 없는 등급 기준만의 변경은 오히려 국내 한돈 시장을 크게 위축시킬 가능성이 농후하다는 게 현장의 지배적인 의견이다.
 
자체 검토에 불과하다는 축평원의 입장도 사실상 문제지만 검토한 개선(안) 내용들이 생산자인 농가는 물론 도축장, 육가공 등 관련 업계의 현실을 제대로 반영하지 못하고 있다는 점이 더 문제라는 지적이다.
 
# 등급과 품질은 별개로 접근해야
 
현장에선 도체중과 등지방두께로 평가하는 규격등급의 개선과 관련해 1+, 1, 2등급으로 표시하면서 최종 소비자가 품질등급으로 오인하게 하는 등급 표시를 개선하는 것이 무엇보다 필요하다는 지적이 제기되고 있다.
 
또한 맛에 대한 과학적 근거가 없는 성별 분리 표시는 시장 혼란만 초래한다는 지적이다.
 
이와 함께 흑돼지의 특성을 고려해 별도로 등급을 설정하는 것에 대해선 찬성과 반대 의견이 있지만 시중에 유통중인 대부분의 흑돼지가 버크셔 유전자가 많이 들어가 있는 점을 감안해 재래돼지라는 표현은 신중하게 사용해야 한다는 지적이 이어지고 있다.
 
손종서 대한한돈협회 부회장은 “축평원의 검토안 중 흑돼지 등급기준 신설은 소비자의 입장에서 보면 도입을 검토해볼 사항이지만 성별표시와 삼겹살 품질평가 강화는 현장과는 완전히 동떨어진 안에 불과해 절대로 수용할 수 없다”고 말했다.
 
서종태 부경양돈농협 단장은 “현행 돼지 도체등급판정은 이분도체 상태를 하나의 상품기준으로 평가하는 시스템인데 기준 개선시에는 도체등급판정과 품질평가 개념을 보다 명확히 구분해서 사용해야 한다”면서 “최근 대형도축장에선 돼지도체 자동 판정기계가 도입돼 개별 도체의 부분육 생산량 등을 추정하고 있는데 같은 도체 등급이라도 부분육 품질은 다르며 도체중과 등지방두께가 동일하더라도 삼겹살 한판의 지방함량은 20~40%대까지 다양해 도체 상태에서 부분육을 품질평가한다는 것은 사실상 불가능에 가깝다”고 말했다.
 
# 등급제 의무 대신 자율로 전환해야
 
한국육류유통수출협회 등에 따르면 현행 등급판정에서 1+등급은 과지방 문제가 많이 발생하고 오히려 1등급이 육질과 육안평가에서 최종소비자의 선호도가 높게 나타나고 있으며 제주도 흑돼지는 지난해의 경우 1+등급 출현율과 경락가격은 10.2%에 kg당 6149원, 1등급은 18.7%, 6134원, 2등급은 66.1%, 6168원으로 2등급이 가장 비싸게 집계되는 등 축평원의 등급판정과 1차 육가공 등 소비시장은 별개로 움직이고 있는 것으로 파악됐다.
 
김용철 한국육류유통수출협회장은 “축평원의 검토안은 암수구분 표시에 따른 유통비용 증가만 불러올 뿐이고 삼겹살 품질등급은 불가능에 도전하는 계획”이라며 “등급판정 기준 개선안은 생산자와 1차 육가공업자간 공정한 거래 기준으로만 적용하는 수준에서 논의를 거쳐 최소한으로 마련되면 충분하며 궁극적으로 등급제가 시장에서 많은 문제점이 있는 제도인 만큼 다른 나라처럼 의무제 대신 자율제로 전환해야 한다”고 지적했다.
 
[출처: 농수축산신문 2021. 8. 17.]

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